Ders Bilgileri

GIDA KİMYASI
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GD104	Bahar	3	0	3	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Ayşe Duran
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişiklikler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır.
İçeriği	Su, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler, mineral maddeler, enzimler ve bunların gıdalardaki işlevleri.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme
2	Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme
3	Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme
4	Karbonhidratları tanıyabilme
5	Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme
6	Lipidler ve vitaminleri tanıyabilme
7	Enzimleri, doğal renk maddelerini ve doğal toksik maddeleri tanıma
8	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Gıdalarda bulunan su, önemi ve fonksiyonlarını kavramak
2	Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak
3	Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
4	Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan proteinleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
5	Gıdalarda bulunan proteinleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
6	Gıdalarda bulunan lipidleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
7	Gıdalarda bulunan lipidleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan enzimleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
8	Ara sınav
9	Gıdalarda bulunan enzimleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
10	Gıdalarda bulunan mineral maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan vitaminleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
11	Gıdalarda bulunan vitaminleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
12	Gıdalarda bulunan fenolik maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
13	Gıdalarda bulunan doğal renk maddelerini kavramak	Anlatım, tartışma
14	Gıdalarda bulunan doğal renkmaddelerini kavramak + Gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
15	Gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak	Anlatım, tartışma
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme	14	1͵2
2	Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme	14	1͵2
3	Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme	14	1͵2
4	Karbonhidratları tanıyabilme	14	1͵2
5	Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme	14	1͵2
6	Lipidler ve vitaminleri tanıyabilme	14	1͵2
7	Enzimleri, doğal renk maddelerini ve doğal toksik maddeleri tanıma	14	1͵2
8	Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme	14	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	0	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	9	9
15	Son Sınav	1	1	1
				75