Ders Bilgileri

TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ I
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GD203	Güz	2	1	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Ayşe Duran
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimi ve kontrolü yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçeriği	Tahılın tanımı ve önemi, tahıl çeşitleri ve sınıflandırılması, buğdayın temizlenmesi, buğdayın tavlanması, buğdayın öğütülmesi, un paçalı, irmik, irmik sasörleme, bulgur ve sınıflandırılması, bulgur üretim aşamaları: temizleme ve yıkama, pişirme, kurutma, kabuk soyma, ayıklama, kırma, kalibrasyon, ekmek üretimi: ekmek hamuru bileşenlerinin hazırlanması, yoğurma, kitle fermantasyonu, şekil verme, son fermantasyon, pişirme.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Un üretimini kontrol etmek
2	İrmik Üretimini Kontrol Etmek
3	Bulgur Üretimini Kontrol Etmek
4	Ekmek Üretimini Kontrol Etmek

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Ham maddenin Kalitesine Göre Sınıflandırma	Anlatım, Uygulama
2	Temizleme - Tavlama	Anlatım, Uygulama
3	Tavlama - Öğütme	Anlatım, Uygulama
4	Öğütme - Un Paçalı	Anlatım, Uygulama
5	Buğday Paçalı	Anlatım, Uygulama
6	Sasörleme	Anlatım, Uygulama
7	Bulgur üretiminde pişirme	Anlatım, Uygulama
8	Ara sınav
9	Kurutma - Kabuk Soyma	Anlatım, Uygulama
10	Kabuk Soyma - Ayıklama	Anlatım, Uygulama
11	Kırma ve Kalibrasyon	Anlatım, Uygulama
12	Hamur Bileşenlerinin Hazırlanması	Anlatım, Uygulama
13	Yoğurma	Anlatım, Uygulama
14	Kitle Fermantasyonu - Şekil Verme	Anlatım, Uygulama
15	Son Fermantasyon - Pişirme	Anlatım, Uygulama
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Tahıl İşleme Teknolojisi, Adem Elgün, Zeki Ertugay, 1995, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum
2	Tahıl Ürünleri Teknolojisi, Adem Elgün, Selman Türker, S.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Un üretimini kontrol etmek
2	İrmik Üretimini Kontrol Etmek
3	Bulgur Üretimini Kontrol Etmek
4	Ekmek Üretimini Kontrol Etmek

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	6	6
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	0	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	8	8
15	Son Sınav	1	1	1
				100